Білім айнасы Республикалық газет Жетісу ауданы санитариялық-эпидемиологиялық
бақылау басқармасының басшысы Сисенов Д.А.
Жетісу ауданы санитариялық-эпидемиологиялық бақылау басқармасының
СГБжәнеТРҚБ-ң бас маманы Нурпазилова Г.М.
Ботулизмнің алдын алу.
Ботулизм – ботулизм таяқшаларымен ластанған тағамдарды жеу нәтижесінде пайда болатын және жүйке жүйесінің ауыр зақымдануымен сипатталатын тағамдық улану. Қоздырғыштардың тұрақты мекендейтін жері топырақ болып табылады, олар одан саңырауқұлақтарға, жаңа піскен жемістерге, көкөністерге, суға, содан кейін балықтардың ішектерінде т.б. болуы мүмкін.
Бұл микробтардың дамуының алғы шарты оттегінің болмауы болып табылады, ол герметикалық жабылған банкаларда, нашар ысталған ветчинаның қалыңдығында және кептірілген балықтарда болуы мүмкін. Қатты консистенциялы тағам өнімінде токсиннің жиналуы ұя салу сипатында болады, сондықтан мұндай өнімді тұтынатындардың кейбірі ауырып қалуы мүмкін, ал басқалары ауырмауы мүмкін. Консервілердің көпшілігі ботулизм таяқшасының жақсы өсетін жері болып табылады.
— үйде саңырауқұлақтарды, ет, балық, шөптерді сақтау ұсынылмайды;
— консервілеу үшін тек жаңа піскен жемістер мен көкөністерді пайдалану керек, ескірген, бұзылған жемістерді сақтауға болмайды;
— көкөністер мен жемістерді мұқият жуу қажет; егер олардың беті топырақпен ластанған болса, жуу кезінде щетканы қолданыңыз;
— банкаларды, қақпақтарды зарарсыздандыру ережелерін және өнімдерді үй жағдайында термиялық өңдеу режимін қатаң сақтау;
— үйдегі консервілерді төмен температурада сақтаңыз, бомбаланған консервілерді міндетті түрде қабылдамаңыз және жойыңыз;
— базарларда (қолдан) қақпақтары оралған банкаларға салынған үй жағдайында консервіленген саңырауқұлақтарды немесе көкөністерді сатып алуға тыйым салынады.
Үйде консервіленген немесе ысталған өнімдерді жегеннен кейін өзіңізді нашар сезінсеңіз, дереу дәрігермен кеңесіп, оларға консервілерді жегеніңізді айтуды ұмытпаңыз. Қалған консервілерді, қалған балықтарды немесе ветчиналарды тастауға болмайды — олар зертханалық тексеруге жіберілуі керек. Бұл тез анықтауға, диагноз қоюға және дұрыс емдеуді бастауға көмектеседі.
Профилактика ботулизма
Ботулизм – это пищевое отравление, возникающее в результате употребления продуктов, зараженных палочками ботулизма и характеризующееся тяжелым поражением нервной системы. Местом постоянного обитания возбудителей является почва, из которой они попадают на грибы, свежие фрукты, овощи, в воду, а затем в кишечник рыб и т.д.
Непременным условием для развития этих микробов является отсутствие кислорода, что может происходить в герметически закупоренных банках, в толще плохо прокопченных окороков, вяленой рыбы. Накопление токсина в пищевом продукте твердой консистенции носит гнездный характер, поэтому часть употребивших такой продукт может заболеть, а часть – нет. Большинство консервов является хорошей питательной средой для размножения палочки ботулизма.
— не рекомендуется консервировать в домашних условиях грибы, мясо, рыбу, зелень;
— для консервирования надо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды;
— необходимо тщательно мыть овощи и плоды; если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;
— строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
— хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки;
— запрещается покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.
Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
